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重庆油酥鸭做法和配方

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:生活常识   来源:话题杂谈  查看:  评论:0
内容摘要:1、主料:净肥鸭1只(约1500克)。辅料:姜片10克,葱段10克,白酒15克,精盐20克,五香粉5克,饴糖水15克,香油5克,熟菜油1000克(实耗60克)。2、将肥鸭治净,沥干水分,用竹签在胸、腿

重庆油酥鸭做法和配方

1、重庆主料:净肥鸭1只(约1500克)。油酥鸭辅料:姜片10克,法和葱段10克,配方白酒15克,重庆精盐20克,油酥鸭五香粉5克,法和饴糖水15克,配方香油5克,重庆熟菜油1000克(实耗60克)。油酥鸭

2、法和将肥鸭治净,配方沥干水分,重庆用竹签在胸、油酥鸭腿等肉厚处戳若干洞。法和将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中,对成汁,抹遍鸭身内外,放入容器中码味20小时,中间翻动一次。

3、将码好味的鸭子放入蒸锅中,用大火蒸1小日;十取出,拣去姜、葱不用,用开水冲洗一次,再用干净布擦干水分,趁热将饴糖水抹遍鸭子全身,放在通风处晾干。

4、净锅置火上,下菜油烧至六成热,放人鸭子炸成金红色捞起,沥油,待凉后斩块入盘,淋香油即可。

需要提前准备好的材料包括:红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下:

1、把鸭子洗净备用。

2、把辣椒、大蒜切碎。

3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。

4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。

5、锅里下油和大米调和在一起。

6、把腌好的鸭子放锅里。

7、然后盖上盖子开小火等有**烟雾飘出来即可。

8、做好的熏鸭。

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