家常蒸黄鱼干 黄鱼干是家常备的菜,自己家里弄好的黄鱼鱼,下盐腌好晾晒干就可以放冰箱储存,干货需要吃的黄鱼时候拿出来煮就可以了。 主料 黄鱼干200g 辅料 油适量 盐适量 姜适量 酱油适量 家常蒸黄鱼干的干货做法 1 姜拍扁切碎 2 黄鱼干开水浸泡十分钟再切成大小适中 3 加入油,盐,黄鱼姜碎。干货 4 加入蒸鱼酱油拌匀 5 冷水下锅蒸10分钟。黄鱼 6 十分钟后,干货家常菜就好了。黄鱼 小贴士 鱼干因为为了保存久都晒得很干。干货要先用开水浸泡十分钟才好切。黄鱼不然斩断刀子还费力。干货。黄鱼 黄花鱼,干货又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效 做法一 1 将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上,然后等一夜。 2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)。 3 在晾晒两天后,鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西。 4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了 。 做法二 主料:黄鱼干 辅料:姜 食用油生抽 1 小黄花鱼干洗净放碟内。 2 姜切成茸。 3 放入适量的姜茸、油、生抽、调味。 4 放入蒸锅中火蒸8-10分钟就可以了 。 注意:黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。 |