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黄花菜有哪些吃法和做法呀?

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:社会生活   来源:社会生活  查看:  评论:0
内容摘要:酱黄花菜的酱制方法 主料:鲜黄花菜。 辅料:甜面酱、酱油、精盐。 数量:按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。 制作:将黄花菜泽去老梗,用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出,控干备用。

黄花菜有哪些吃法和做法呀?

酱黄花菜的黄花和酱制方法

主料:鲜黄花菜。

辅料:甜面酱、菜有吃法酱油、黄花和精盐。菜有吃法

数量:按黄花菜10斤、黄花和甜面酱5斤、菜有吃法酱油1斤2两、黄花和精盐一斤配置。菜有吃法

制作:将黄花菜泽去老梗,黄花和用20%左右的菜有吃法盐水浸泡一昼夜后捞出,控干备用。黄花和

把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。菜有吃法

把黄花菜放入酱袋,黄花和放到酱缸内酱制。菜有吃法每天翻缸一次。黄花和每5天取出透风一次,30天既可成为美味的酱黄花菜,妥善保管,可以食用好长时间。

特点:一次制作,多时享用,酱香浓郁,方便快捷。

金针菜(黄花菜)黑木耳 长寿面筋

主料:无锡小面筋

辅料:黑木耳、金针菜、蘑菇

调料:低钠盐、酱油、糖、鸡精

操作:

1、先将金针菜、黑木耳、蘑菇入油锅,用旺火煸炒;

2、另起油锅,将事先用水泡软的面筋入锅煸炒;

3、然后滴入少许酱油上色;

4、接着,放入适量的糖、盐、鸡精等调味;

5、最后加盖焖2-3分钟,等汁水收干就可以盛出装盘了。

三丝黄花菜

一、原料:

1. 主料:干黄花菜50 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,胡萝卜25 克。

2. 调料:精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

二、制法:

1. 将干黄花菜浸入温水中泡软,拣去老梗洗净,沥于水。水发香菇去杂

洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。

2. 炒锅放油,烧至七成热,投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒

几下,加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸,用小火焖烧至黄花

菜入味,改旺火用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。

按:此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜,配以抗癌、降压、滋补强壮、

清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常

可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、

体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血

补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

黄花菊

原料: 原 料:

干黄花菜100克,水发香菇20克,冬笋20克,植物油300克(实耗约30克),素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。

制法: (1)干黄花菜用沸水涨发透,用清水洗净挤水分,分成18把,每把用1根黄花菜扎住根部,沾匀干淀粉放在案板上,用小擀面杖捶打成白丝,抖净干粉放在盘中。

(2)香菇洗净去掉柄切成细丝,冬笋也切成细丝。

(3)炒锅上旺火,加油烧至八成热,下黄花菜炸成菊花形状捞出,根部朝上摆放在蒸碗内,将香菇丝和冬笋放在上面。

(4)炒锅上旺火,加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸,倒入蒸碗内,入笼蒸约20分钟取出。

(5)将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中,菜扣入平盘内。

(6)锅中再加入适量素鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,浇在黄花菜上即成。

特点: 形如菊花,软嫩味浓,清热利尿,降低血糖。

黄花粉丝

一、原料:

1. 主料:干黄花菜100 克,干粉丝100 克。

2. 调料:盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

二、制法:

1. 将干黄花用温水泡2 小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水

分,从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右,再用凉水洗净,沥

干水分,放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。

2. 烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、

酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜未,淋入麻油

即可。

按:此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成,具有健胃。止血、安

神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿

血、内痔出血等病症。

黄花炒鸡蛋

一、原料:

1. 主料:黄花菜250 克,鸡蛋5 个。

2. 调料,精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

二、制法:

1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍,再用温水泡2 小时左右,发开后摘洗干

净,挤干水,码整齐,从中间切段。将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、

料酒搅拌均匀。

2. 炒锅注入花生油烧热,把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油,烧热投入

葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀

盛入盘内即可。

按:此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成,具有清热解毒,滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

黄花菜的做法:

1、黄花菜小炒肉

黄花菜加水冲洗,然后焯水,猪肉切细丝,黑木耳切成细丝备用。热锅凉油,小火烧热加入肉丝,小火煸炒至肉丝变色,断生,加入葱花炒出香味,加入黄花菜继续煸炒。加盐调味,翻炒入味后加入黑木耳丝,煸炒均匀,出锅前,加鸡精提鲜,关火装盘。

2、黄花菜瘦肉汤

将瘦肉洗净切成薄片,腌制10分钟,把黄花菜里面的花蕊去除,再用清水清洗干净控干水分。锅中倒入适量清水大火煮开,放入黄花菜焯水3分钟备用。另外起锅倒入足够的清水煮开,放入瘦肉片煮5分钟,再倒入黄花菜再次煮开,加盐、鸡精调味即可。

3、黄花菜蒸鸡

黄花菜焯水,土鸡斩成块,姜切成片,将黄花菜与黑木耳择去蒂,洗净沥干,铺在碗底,再将鸡块放在上面,放入加好水的蒸锅中,大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟,然后趁热撒入葱花即可。

4、小炒黄花菜

黄花菜焯水后攥干水分备用,锅中放油,油热后加青椒快速翻炒,待青椒炒软后加入黄花菜,加适量盐和生抽,翻炒即可出锅。

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