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如何做东北锅包肉?

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:社会生活   来源:健康养生  查看:  评论:0
内容摘要:锅包肉是东北做一道经典东北菜,这道菜非常的经典,酸甜口味很多孩子都爱吃,一起来看看做法步骤:1.首先准备食材一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,切好以后放入盆中腌制,加入食盐1克、料酒5克去腥,搅拌均匀

如何做东北锅包肉?东北

锅包肉是东北做一道经典东北菜,这道菜非常的锅包经典,酸甜口味很多孩子都爱吃,东北一起来看看做法步骤:

1.首先准备食材

一块猪里脊肉切成2毫米左右的锅包薄片,切好以后放入盆中腌制,东北加入食盐1克、锅包料酒5克去腥,东北搅拌均匀放在一边腌制10分钟。锅包

2.调制脆皮糊

1:1的东北比例,碗中放入红薯淀粉100克,锅包加入100克的东北清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。

准备辅料,锅包主要是东北摆盘用,大家觉得摆盘麻烦的锅包话可以不摆,生姜切成细丝、东北大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝,全部用清水泡上。

准备一个盘子,放入一小把洗干净的香菜叶,切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品,抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。

3.炸肉片

锅内烧油,油烧至5成热把腌好的肉片展开,裹一层脆皮糊,一片一片的放入锅中,避免粘连。

肉片下完以后开小火炸制,大约炸3分钟,肉片炸酥、炸脆以后倒出来控油。

4.锅内留底油制作糖醋汁

油热以后倒入番茄沙司10克搅散搅化,加入白糖20克、白醋15克,快速用勺子搅动锅化开白糖,再勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时倒入炸好的肉片快速翻炒,糖醋汁均匀的裹在肉片上以后,放入剩余的葱姜丝和红椒丝颠锅翻匀后即可出锅。

主料:猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺。

辅料:盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。

步骤:

1、准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。

2、将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。

3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。

4、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。

5、先用五成热的油,把肉片炸到金**,捞出沥净多余的油。

6、再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。

7、把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。

8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。

9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。

10、倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。

11、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。

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